户外美食——醋椒鱼头汤（原创）

醋椒鱼头汤

主料：胖头鱼鱼头（或整鱼出骨后的下脚料）

配料：香菜、葱白

调料：高汤（或开水）、盐、胡椒粉、醋、料酒、香油、葱姜

菜肴特点：汤浓似奶，味鲜鱼嫩，酸辣咸鲜。

制作方法：

      1、葱白切丝，香菜、葱姜切段；

      2、鱼头一剖两半（下脚料剁成块），加入葱姜段、料酒腌制15分钟（图一）；

                 图一

      3、炒锅上火，注入油烧至5成热时，倒入盐好的鱼头煎至变白微黄（图二），倒入热高汤（或开水），大火烧开后撇去浮沫（图三），改中火烧。

         图二            图三

4、待汤烧至奶白时，加入盐调味；

5、烧汤同时另取汤碗，放入香菜段、葱白丝、胡椒粉、醋、香油，然后倒入熬好的鱼汤（图四）翻拌均匀即可。此步骤可以一在户外进行。

         图四

注意事项：

1、  腌鱼和熬汤时不要放盐，盐要在汤翻白时放。先放盐易使蛋白质凝固，其析出物不易分解，造成汤汁不易翻白。

2、  鱼煎好后，应该倒入热烫或热水，这样汤汁易翻白，忌凉水。

3、  香菜、醋、胡椒粉、香油的量可根据个人喜好投料。

4、  此菜还可以加入豆腐用砂锅熬制就是“沙锅鱼头豆腐”；如果用整鱼制作就是山东名菜“醋椒鱼”。

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