这里介绍紫菜蛋花汤的四种做法（茴字的四种写法
），供朋友们参考。
一：紫菜少许，鸡蛋数个。鸡蛋加点盐，打散。水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。锅盖等火熄灭半分钟后再打开（可以使蛋花比较嫩）。加入洗好的紫菜，加点盐，香油就可以了。
二：鸡蛋1个，紫菜大块，海米、精盐、葱花、香油各适量。将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入适量海米；在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液；等鸡蛋花浮起时，加盐然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油。
三：紫菜、瘦肉、鸡蛋、精盐、食糖、葱花、姜各适量。首先将葱花过油，接着放姜进去爆一下。然后将洗好的紫菜尽可能干的放入锅中（避免被油溅伤），翻炒几下后加水。在等水开的时间里，把瘦肉剁成末状并放入适量盐、糖调韵。水开了以后要煮多一会，再边搅拌边加入肉末（不然肉会结成一团）。肉熟后，打入鸡蛋（也是一边搅一边慢慢放入），使蛋好象白云般浮在汤面。
四：紫菜，鸡蛋，酱油，盐，味精（建议不加），胡椒粉，鲜汤，水淀粉，葱花，香油各适量。将紫菜用清水泡软，鸡蛋打入碗中。点火后，加入鲜汤，盐，味精，胡椒粉对成汤汁，调好口味后放入紫菜用水淀粉勾成米汤芡出锅盛入汤碗中。撒入少许的葱花，淋入适量的香油即可。
个人建议：1.做紫菜蛋花汤不要放味精、鸡精，因为会破坏鸡蛋和紫菜的鲜美原味。2.紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的时候可先倒在漏勺中（这样做出的蛋花比较漂亮——神形兼备）。3.蛋花成形后需要马上离火，否则由于加热时间太长，会使蛋花的口感变老。
