户外美食——干烧鱼块（原创）
主料：鲈鱼（或鲤鱼、草鱼等）
配料：肥瘦肉、水发香菇、冬笋、青蒜
调料：豆瓣酱、豆豉酱、酱油、料酒、醋、糖、盐、油、葱姜蒜、毛汤
工艺特点：味咸甜微辣，鱼肉鲜嫩，见油不见汁，佐食米饭最佳
制作方法：
1、 肥瘦肉、水发香菇、冬笋切丁，葱姜蒜切片，青蒜切末（图一）。
图一
2、 鲈鱼宰杀干净后去头，整鱼片成两半，剁成块（图二），用盐、料酒少量葱姜片腌制半小时（图三）。
图二 图三
3、 锅上火，注入大量油，烧至8成热，下入腌好的鱼块炸成金黄色，捞出（图四）。
四
4、 另起锅，注入适量的油，烧制6成热时，倒入肥瘦肉丁煸炒至水分出干，然后加入豆瓣酱、豆豉酱煸炒出红油和香味后（图五），加入葱姜蒜片略为煸炒，然后倒入香菇、冬笋丁煸炒；分别烹入料酒、醋、酱油，倒入热毛汤，汤开后下入鱼块（图六），加入白糖，尝味后加入适量的盐。
图五 图六
5、 改小火烧10分钟，待汤汁快干时，将鱼块取出（图七），剩余汤汁继续熬干至只有红油后撒入青蒜末，浇在鱼块上即可。此步骤可在户外进行。
图七
注意事项：
1、 盐一定要在所有调料加入并尝味后再放入，因为豆瓣酱、豆豉酱都是咸味的。
2、 本菜可用整鱼制做，整鱼可以煎至微黄再烧熟。
3、 煸肉一定要把水分煸干，以便烧鱼时吸附汤汁味道。
4、 豆瓣酱炒出红油和香味后再放其他调料。
5、 此菜鲜鱼、冻鱼均可制做，但鲜鱼最佳。
声明：本文章为原创，未经本人同意严禁转载或节选。
