户外美食——酸菜鱼（原创）

户外美食——酸菜鱼（原创）

主料：鲈鱼

配料：四川酸菜、葱姜、毛汤

调料：盐、油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉

工艺特点：汤鲜味醇，鱼肉鲜嫩

制作方法：

1、  四川酸菜、葱姜切片（图一）待用。

 

图一

2、  整鱼出骨，将鱼骨剁块，鱼头剁两半（图二）；带皮鱼肉片成抹刀片（图三）。

           图二      图三

                                          

3、  鱼片加入料酒、盐、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清上浆（图四）。

图四

4、  炒锅上火注入油，烧至4成热时倒入鱼骨、鱼头、葱姜煎至微黄（图五），倒入热毛汤，熬成奶白，盛入碗中待用（图六）。

       图五        图六



      5、  另起锅注入油，烧至4成热时，倒入酸菜片、葱姜片煸炒出香味（图七）后，倒入鱼汤，熬制5分钟，尝味后加入适量的盐和胡椒粉（图八）。

       图七         图八



        

6、  将上浆的鱼片撒入酸菜鱼汤中，鱼肉颜色变白时出锅即可（图九），此步骤可移至户外进行。

图九

 

注意事项：

1、  熬鱼汤时不加盐，待与酸菜一同熬制尝味后再加盐，因为酸菜是咸的。

2、  目前，市场上的四川酸菜味道多以咸为主，酸味不够，可加入适量白醋调味。

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