海参食谱：海参是海味食品，它富含粗蛋白质、蛋白质、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量极微，几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食品，每百克海参干品中，蛋白质含量可达70克，而脂肪仅有1克，是极好的滋补品。
（１）【菜名】 家常海参 【所属菜系】 川菜
【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】 水发海参300克。 猪肥瘦肉馅50克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、油65克、料酒20克、盐少许、鲜汤300克（可用浓汤宝代替）、红酱油、葱姜蒜各10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】 海参切中指宽的条，用好汤飞水两次捞起（使海参入味）。青蒜苗切寸段。豆瓣剁细，用沸油浸泡。炒锅置火上，下油烧至四成热时下猪肉馅，煸散后，下豆瓣炒出香味、油呈红色时，加入葱姜蒜煸出香味，烹入红酱油、料酒，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，倒入海参，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，下蒜苗、勾薄芡（也可不勾芡，自来芡），淋麻油出锅。
（2）【菜名】清烩海参
【原料】刺参500克，高汤1碗（分两份），胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙， 笋片2大匙，沙拉油4大匙。
【制作过程】将洗净的刺参切成片，放在放有葱姜的1/2高汤中煮5分钟捞出，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，剩余的高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，出锅即可。
（3）葱烧海参 葱烧海参[图]
【配 料】海参200克，酱油25克，白糖15克，糖色10克、盐15克，油50克，葱白200克，高汤300克（分三分使用）。
【特 色】山东名菜，丰泽园最佳，“三不”（不甜、不苦、不咸），海参清鲜，柔软香滑，葱香味浓。
【操 作】海参切条，加入高汤煮透后控去水分，将油烧至四成熟时放入葱白段，炸至金黄色时捞出后倒入碗中加入少许高汤，盐、料酒、酱油上锅蒸5分钟，葱油备用。锅上火，倒入部分葱油，热后烹入料酒、酱油、糖色、清汤，烧开后加入白糖，尝味后加入适量的盐（顺序不能颠倒，否则不能做到“三不”），尝好味后倒入海参、部分葱油，烧开后微火煨4分钟，转旺火勾芡，用中火烧透收汁，淋入剩余葱油，加入蒸好的葱段即可。
（4）【菜名】海参豆腐煲
【配 料】 刺参2只，肉末15克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量，盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙
【特 色】滋阴养血，调经理带，美化肤质，去黑眼圈及下巴枯黑，产后调节体重。
【操 作】 1.豆腐洗净，切块状；水发海参以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切拇指大小的粒。 2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时将调味料1加入煮沸。 3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。 4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。
（5）【菜名】海参粥
【配方】海参100克，大米100克。
【制作】将海参发后，剖洗干净，切细煮烂，加洗净的大米同煮粥，调味后即可食用。
【用法】晨起空腹食用或随意食用。
