《户外探险》 2010年第1期
玩户外运动，似乎就图个暴走自虐，风餐露宿，不过对每位驴友来说，经过了一天的攀爬徒步之后，最盼望的还是营地袅袅生起的炊烟。在越来越讲究FB的驴友中，啃干粮、方便面、烧饼、烧鸡已经过时了，我们的口号就是把虐线走成腐败线，这个说的腐败线也就是可以吃好，怎么吃呢，就要看怎么去下功夫了。
这次我们《户外探险》杂志联合中国最大的美食2.0网站豆果网(WWW.DOUGUO.COM)组织的户外美食活动，历时两个月征集到了广大驴友&美食爱好者的各种奇思妙想和令人惊艳的作品!不仅有在户外简单又好吃的特色烹饪，还有美食家们精心准备用于外带野餐的营养大餐，另外还有超夸张的户外腐败，绝对让你对这些“食客”佩服得五体投地!本期专题，就是我们精编的优秀作品展示，想看全部作品的话，只要登录豆果网(WWW.DOUGUO.OCM)点击进入相关专题就可以啦。好啦，估计大家都磨刀霍霍向“美食”了，马上给大家“上菜”!户外条件虽不能与家中厨房相比，但只要用心。还是可以吃得心满意足的。而且就算再普通的烹饪，此时吃起来也会是人间珍馐。
野炊实用篇
野炊是野外生活中的乐趣之一。在大自然中，每个人同心协力，一起煮好饭菜，共同享用，即使是粗菜淡饭，也如金餐玉馔。我们的厨具都很简单，一般的户外用品，就可以做出酒店的佳肴，只要你用心准备，做户外“食神”不难。
人民群众一致好评——简单又讨巧的可乐排骨
作者：2摸
主料：排骨300G
配料：姜10G，花椒5G，酱油一小勺，醋几滴，芝麻30G
做法：
1 开火，上锅，倒入少许油。油热后，倒入排骨、姜和花椒，开小火炒。
2 把排骨炒得带金黄色了，就倒入可乐，把排骨淹没就行了。然后开大火，把可乐烧开，再关成小火，把排骨烧熟。放点点酱油和醋，可以上色，也加盐味和点点酸味，这个就自己把握放入的多少了。
3 差不多小火烧20分钟左右，基本上排骨就熟了，就可以开大火，把汁收干。放入芝麻就行了。这道菜很简单，味道是以甜为主味，不要吃太多哦，很伤人。基本上不需要什么技术含量，而且MM们都很喜欢吃这道菜的。
多元化搭配——串烧肠仔
作者：笨鸟非非
主料：脆皮肠仔半包、圆椒两只、洋葱半只
配料：蒜子两粒
做法；
1 把脆皮肠对半切成两段。
2 圆椒／洋葱洗干净，切成角状，蒜子切成蒜粒待用。
3 用烧烤竹签把圆椒／洋葱／脆皮肠按顺序串起来。
4 然后把户外煎锅烧热，下油，把肠仔串放锅里煎炸，熟透用筷子夹起来。
5 放蒜粒油爆，然后放酱油爆香。
6 最后把蒜粒酱油淋在串烧肠仔上即可。小贴士：野外烧烤一定要注意食物搭配，善于将美味肉食和低脂食物组合，注意多元化才更有利于我们的旅程。
经典海鲜料理——蒜蓉粉丝蒸带子
作者：笨乌非非
主料：带子四只
配料：粉丝1/5扎、蒜头一颗、葱两棵
做法；
1 把带子用刀一开二，然后用剪刀沿着有带子肉的地方连壳带肉剪下来，去掉内脏，洗干净待用。
2 把葱洗干净，把葱叶切成葱花，留葱根待用：把粉丝用热水泡成透后，捞起来放碗里待用；把蒜头去衣，拍扁切蒜茸。
3 用中国锅烧半锅水。
4 然后把粉丝和蒜茸放一起，加上鸡精、食盐、胡椒粉、食用油起搅拌。
5 把2/3的蒜茸粉丝铺在碟子上，再把带子放蒜茸粉丝上面，然后把剩下的蒜茸粉丝铺在带子上面(蒜茸粉丝跟带子夹层)。
6 水开后，把整碟带子放“中国锅”里，开猛火蒸15分钟左右。
7 带子熟了，撒上葱花，烧热油淋在葱花上，OK搞定!
小贴士：
注意：蒸带子时，要注意蒸的时间，刚熟即可，不能过长，否则容易变韧，而且必须开猛火，这样才能上蒸汽。
佐餐提神佳品——特色“虎皮尖椒”
作者：宁宁小虫
主料：辣椒、蒜粒、葱头
配料：白糖、酱油、油
做法：
1 辣椒洗净，拍扁。蒜粒、葱头剥干净，用刀拍一下。
2 热油锅，下蒜粒、葱头爆香。
3 下辣椒翻炒，下点糖。
4 辣椒炒软了下点酱油爆一下，辣椒皮起皱纹了就可以出锅了。
小贴士：
如果有香油或蚝油在出锅时下一点则会更加美味!这道“虎皮尖椒”是我户外的至爱小菜，简单又爽口!
西式大餐的感觉——香煎油鸭扒
作者：慕容鬼
主料：油鸭腿一只
配料一番茄青瓜
做法：
1 把青瓜和番茄切成花。
2 摆成蝴蝶形状。
3 把油鸭腿拆骨。
4 拆完骨，把油鸭片成扒状。
5 烧半锅水，放油鸭腿下去煮五分钟左右，然后捞起来抹干水分待用。
6 开火，煎锅热了转小火放少许食用油。然后把油鸭扒放下煎锅慢煎。
7 两面翻煎成熟透。
8 鸭皮香脆了就OK了，用筷子夹起放砧板上。
9 然后用刀片成小片，装碟就搞定了。
小贴士：
因为油鸭腿本身就是偏咸的，所以掌握好飞水时间，不用任何调料只要煎熟皮脆了就可以食用了。
美味外带篇
美食家们出游，百分百拒绝“垃圾食品”，腿脚再辛苦，也不能可怜了这张嘴。这些精心烹制的小吃，就是我们“在路上”的好后援，同时也是野餐聚会的最好菜式。另外，偷偷说一句，学会这些小吃的做法，平时“不在路上”的时候，还可以拿来当便当啊，真不赖!
外带极品——自制鲜香牛肉干
主料：精鲜牛肉、小西红柿
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒面、熟芝麻、糖、胡椒粉、盐、食用油
做法：
1 小西红柿洗净控水备用。
2 将牛肉洗净切成长条，锅中放水汆一下捞出，再加水后倒人汆好的牛肉条，加葱、姜、蒜、花椒、大料、盐煮制一会，牛肉条熟即捞出控水。
3 取一小碗放人辣椒面、熟芝麻、糖，盐、胡椒粉备用，炒锅中倒八食用油，热后冲入小碗中搅拌均匀。
4 炒锅中多放一些食用油，油热后将牛肉条炸一下捞出，放入碗中材料再搅拌均匀，装盘点缀小西红柿食用或外出旅游装入食品袋携带。
小贴士：
用热油冲辣椒面要掌握火候不要冲糊，材料还可根据个人口味添加。成品可储存多日。食用：凉热均可。传说中成吉思汗以前就是给手下吃这个去打仗的!
最精致的野餐外带——黑胡椒猪排
作者：露珠
主料：猪大排
配料：鲜酱油，味好美炸猪排配料
做法：
1 猪大排切成薄片，用刀背敲松，加入少量鲜酱油腌制。
2 将每片猪排上均匀地蘸上配料，将多余部分抖下来。
3 锅烧热，倒入油，放入猪排煎至两面发黄出现至酱油色即可。
小贴士：
1 因为配料中有黑胡椒，所以这个猪排一煎就会出现酱油色，不会像图片上画的那样是金黄色的。
2 这个味好美的蘸料特别的咸，大家在做的时候就可以省去用鲜酱油腌制这一步了。不过黑胡椒的味道还是挺浓的，吃起来很香。户外运动需要消耗大量的体能，所以适当的吃点肉肉吧，补充能量哈!
最适合国人口味的外带——榨菜肉烧饼
主料：普通面粉，榨菜，肉末
配料：料酒，胡椒粉，盐，糖
做法：
1 和面。使用普通面粉，这个不像面包、蛋糕必须得有精确的克数，半斤面粉大致可以做25个。可添加少许酵母或是不加放温暖温润处醒发半天。
2 拌馅。榨菜切碎+肉末+料酒+糖+胡椒粉+调味品拌匀。
3 包馅。做法近似做包子，只是收口的时候捏紧压平。
4 入烤箱。两面用水打湿，收口朝下放入抹了油的烤盘中，用芝麻点缀，顶层，高火250度，15分钟左右。
关于豆果网
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本次豆果网联合户外探险，向广大“户外食客”发出号召：不论行走，还是美食，都是最美好的事受。赶快加入美食家的行列，让我们的户外生活更加时尚!只要你有心意，创意，美意，就一定是最懂得生活品位的人!
户外激情腐败篇
啥也不说了，看看咱们这些“食客”追求美食到极致的表现吧。如此的享受，真是“醉翁之意不酒，在乎山水之间也”，让人羡慕得牙痒痒啊!
海鲜大餐很简单——上汤芝士龙虾
作者，菲菲
主料：龙虾一只、面半块
配料：芝士一片、牛油两块
做法：
1 把龙虾洗干净，斩件。
2 把香芹洗干净，切成末，配好材料。
3 把龙虾件拍上生粉。
4 开锅烧水，烫伊面。
5 熟透后，捞起来，隔干水，装碟。
6 烧油，油6-7成热再放龙虾件下锅过油。
7 炸至6-7成熟即可捞起。
8 洗干净锅。下油炒香芹末，下芝士／吗／牛油／史云生清鸡汤。
9 下龙虾件落锅，调好味道，熟透后下生粉水收汁。
10 起锅装碟，摆上萝卜青瓜花，搞定。
味道正得不摆了——重庆土鸡鸳鸯锅
作者，2摸
主料：土鸡一只(大小随意)
配料：自制烧鸡公底料一包400G，老姜20G，花椒50G，海椒100G
做法：
1 一只土鸡(母鸡)，有六斤多，好肥的肉，油太多。
2 反正我们有两个盆子，我就决定，分成两锅煮，一锅整成烧鸡公，一锅熬土鸡汤(把鸡翅，脚这些拿来烧鸡公，然后其他肉拿来熬汤)，好惬意1
3 鸡内脏，准备拿来烧起吃的，呵呵。整烧鸡公一点油都没放，全部是用鸡油整的。
4 先把鸡油放进去炸，把油爆出来，然后放入老姜、花椒、海椒、炒香(小火，不然容易粘锅，也容易把作料炒糊)，再放入自带的“烧鸡公作料”，炒香后，放入鸡肉，小火炒10分钟，再加水，水要把鸡肉淹完为好。因为没得多的锅了，烧的时候有个盖子盖起烧，更容易煮熟，时间短些。
5 清汤就是把鸡肉放在锅里，放几颗花椒和配菜(我用的是笋子)加水煮起就行了，鸡肉好了就可以吃，主要是汤好喝。
