其实将浇汁料调好后，可以用保鲜膜封好，同鱼一起蒸。而且蒸过的调汁味更温正和顺。

鱼收拾好，可以用些油抹身，鱼身可以切菱口，也可以不切整鱼。鱼肚中填葱段姜片类，一为去腥，二为保形。鱼同蒸盘之间，最好也掂些葱段或姜片，让蒸出来的汁不沾鱼身为好。

最后，就是蒸的火候把握了。切记：一定要水烧开后，再将鱼放进去蒸。