萃华楼是个山东风味的八大楼之一，现在搬迁到八面槽（就是王府井北口）南边天伦王朝饭店的一层，前年请一个小时候的朋友吃过一次，吃了一半，我那在欧洲教书的朋友说，看来小时候觉得好吃，现在就未必，大家的口味变了，这餐馆还是那几个菜，没有什么创新。话说回来，这鲁菜讲的就是“鲜，咸”，盐是调味剂，靠盐来提味，提“鲜”，放少了淡，多了咸，没有真传，不好掌握啊。其实这山东菜好吃，提“鲜”全在炒的时候加“汤”，所谓“戏子的嗓，厨子的汤”，不会熬汤，算不得真厨子。