想苗条、想降血糖？光知道木糖醇？太OUT了！ ——神奇的功能糖四姐妹

木糖醇显然已经成为了路人皆知的代糖甜味剂，尤其是大量用于口香糖，能避免由于使用蔗糖所引发的龋齿。但其实木糖醇只是功能糖诸姐妹中的一员，如果现在还不知道这一家族的其他成员，尤其是木糖醇的孪生姊妹L-阿拉伯糖，那可实在太OUT，太缺少时尚的保健、养生知识了，尤其是那些想保持苗条的漂亮女生和那些既想享受“甜蜜”生活，又希望控制血糖的朋友们。现在，就给大家讲一讲神奇、时尚的功能糖四姐妹。

图1 在与上海“云尚康城”的蒋中林董事长商谈战略合作意向的过程中，我们决定了对山东禹城“福田药业”的考察。本文所呈现的“功能糖四姐妹”是此次考察的成果

    其实，平时我们最耳熟能详的“糖”有葡萄糖、果糖和蔗糖，以及不是“糖”的淀粉等碳水化合物【注1】。而木糖醇则可“视”为5碳糖（毕竟是醇，与标准的“糖”，在分子结构上还是有所区别的，但因为有甜味，且分子结构的主体部分与“糖”高度一致，因此这里在“视”字上，加了引号）。木糖醇除了不引起龋齿，更重要的是和果糖一样，其消化、吸收无需胰岛素的参与，因此，不会引起血糖的升高，因此木糖醇现在也被广泛应用于糖尿病功能食品中。

     图2 高永旭（左，福田药业的子公司，山东紫颐康健生物科技有限公司总经理）在企业的展示中心讲解功能糖。他面前摆放的就是功能糖四姐妹——木糖醇、L-阿拉伯糖、麦芽糖醇和赤藓糖醇。他旁边的，是高级健康讲师，国家高级针灸师郝清林

注1：葡萄糖是单糖，有6个碳原子，是提供人体能量的基本物质，其吸收、代谢需要胰岛素起作用，因此当胰岛素分泌不足或机体对胰岛素的敏感度下降时，就会使葡萄糖驻留在血液中，形成高血糖也就是糖尿病。果糖也是单糖，同样有6个碳原子，是葡萄糖的同分异构体（两者的分子式同样都是C6H12O6），但果糖最大的好处是其代谢不需要胰岛素的参与，可以直接被机体吸收、转化成肝糖原。而蔗糖、麦芽糖是双糖，具有12个碳原子，在消化道中被分解成葡萄糖，之后的吸收、代谢与葡萄糖相同，因此也是希望苗条和控制血糖者所忌惮的。而淀粉是多糖，依然可以分解成葡萄糖，只是其消化、分解的过程更复杂、更慢，对血糖快速蹿升的“贡献”远不及葡萄糖和蔗糖大罢了

    图3 不知道福田药业是不是中国唯一一家用制药的标准生产食品的企业，至少这座检测研发大楼还是很说明问题的。表面似乎只有两层，但其实是四层，只是第二、第四层没有窗户——检测的需要。图中左起为福田药业下属子公司，“紫颐康健”桑椹酵素的孙连军、高永旭和程杰

功能糖四姐妹中的大姐大，无疑是麦芽糖醇。她是双糖醇，具有12个碳原子。她除了与木糖醇一样，消化、吸收无需胰岛素参与（不引起血糖升高），不引发龋齿外（这两条可以视为功能糖四姐妹的通性），还有一个重要的特性：那就是水活度适中【注2】，用麦芽糖醇制作的面包可以不加添加剂、防腐剂。

图4、5 什么是用“制药的标准”生产食品？这不仅仅体现在福田药业生产的功能糖有国家的药品批号（本图中是木糖醇），而且在图3中的检测研发大楼里，有若干间屋子，整齐地排放着这样的文件柜，而柜子中全部是所有生产批次的样品

注2：简单、形象地说水活度是指物质暴露在空气中时，吸收空气中水分的能力。以面包为例，如果其构成物质的水活度差，刚烘焙制成的，松软的面包会因快速丧失水分而变干变硬，口感变差。而如果水活度过好，则会使食物吸收太多的水分而容易发霉变质，这时往往需要为食品中添加防腐剂。而如果烘焙的面包等食物中，使用的是麦芽糖醇，则由于吸收、保持的水分适中，既可以保持松软的口感，又无需添加防腐剂

图6 什么是用“制药的标准”生产食品？同样是在检测研发中心，检验人员在有条不紊地工作着。这里同时还是山东禹城地方政府的农残检测中心，因为这里是工信部第一批认证通过的农残检测中心——山东省只有两家在第一批通过。全国只有32家。企业的质量检验部门能专业到这样的程度，国内估计也没有几家了！

功能糖四姐妹中的小不点儿，是赤藓糖醇，只有4个碳原子。她除了有功能糖的两大通性外，主要是在制作饮料时，可以掩盖异味。例如可以用赤藓糖醇调制罗汉果饮料，以减少罗汉果的刺激性味道。

图7什么是用“制药的标准”生产食品？二楼隔离窗外，是检测研发中心一楼的终试装置，占地一千平米，在其他小企业中，这样的规模几乎就是正式的生产线规模了！而在福田药业，这仅仅是研发装置！

功能糖四姐妹中的白雪公主，无疑是木糖醇的孪生姊妹——L-阿拉伯糖。她除了功能糖的两大通性外，最重要的是具有抑制蔗糖消化酶活性的作用。只要在蔗糖中添加3.5%-5%的阿拉伯糖，就可以减少70%蔗糖的消化、吸收！刚过完元宵节，主要由蔗糖制作芯馅儿的元宵，对于希望保持苗条身材的靓丽女孩儿，和被高血糖困扰的朋友来说，就简直是甜蜜的毒丸！而中秋节的月饼，就单个儿体量来说，更是比元宵有过之而无不及！但是，如果在元宵、月饼这样的“甜蜜毒丸”里，稍稍加入3.5%-5%（只相当于1克）的阿拉伯糖，就可以让人既不怕长胖，又不怕血糖蹿升，这不是一种新奇、时尚的保健、养生之道吗？

图8什么是用“制药的标准”生产食品？在检测研发中心里，甚至有这样的微生物活检操作台。在隔离的空间里，操作台是微负压的，用以保证微生物——细菌、病毒，不会扩散到公共空间里，引发污染或工作人员致病。说得形象些，这就是当年可以对SARS病毒进行检测的标准

L-阿拉伯糖和其他功能糖三姐妹相比，第二大特性是促进大原子量元素，如钙、锌、铁等吸收，具有强壮骨骼的作用。而第三大特性是提高乙醇脱氢酶的活性，多烦人呀，又说专业术语，说得通俗些，就是可以解酒护肝。

图9什么是用“制药的标准”生产食品？在检测研发中心里，悬挂着国家人力资源和社会保障部与全国博士后管委会颁发的博士后科研工作站资质

其实，对功能糖四姐妹的介绍，是在去上海，与“云尚康城”商谈全面战略合作时，在“云尚康城”蒋中林董事长的建议下，去世界第二，亚洲第一的禹城（山东禹城被誉为“中国功能糖城”）“福田药业”进行调研并撰写报告的“副产品”。此行的真正目的是“紫颐康健”桑椹酵素。

图10 这就是用“制药的标准”生产的食品——L-阿拉伯糖【注3】。现在，这种时尚的控制体重、控制血糖的产品已经可以在C端（消费端）正式销售了！

注3：当然，事物都是一分为二的，功能糖（尤其是阿拉伯糖）也有“副作用”。由于蔗糖不能被消化、吸收，因此会增加大肠的渗透压，会造成水分滞留在肠道中，一起肠鸣和轻度腹泻（这对希望排毒、减肥的女生则是福音）。给出的安全用量是50克/天，仔细想想安全裕度还是蛮大的（一个70克的月饼，也只需添加1克的阿拉伯糖）。当然，每个人的具体耐受值差异也很大，消费者需要测试一下自己的耐受值。使用功能糖（尤其是阿拉伯糖）另一个需要注意的是：儿童食用不要过量，毕竟儿童在发育阶段，过度减少营养的吸收，会影响发育，当然那些小胖墩不在此列。这是国家营养、卫生部门给出的建议，但在我看来，问题不大，因为L-阿拉伯糖只影响蔗糖的消化吸收，毕竟现在没有哪个小孩儿，是以蔗糖作为主要营养来源的

图11 作为“中国功能糖城”——山东禹城的功能糖龙头企业，从李鹏、朱镕基时代起，福田药业就多次被国家领导人视察

桑椹本身就是药食同源的，主入肝肾，被称为“21世纪最佳的保健果品”。而抛开桑椹自身的养生作用不说，“福田药业”生产的“紫颐康健”桑椹酵素实在是有得天独厚的优势。因为“福田药业”是中国生产功能糖的“祖师爷”，如何将功能糖与酵素的优势进行有效嫁接，“福田药业”可是行家里手。第一次喝“紫颐康健”桑椹酵素，就觉得口感好，当时暗暗质疑其质量【注2】，但如果结合上面功能糖的特性，想一想桑椹酵素配方中，“木糖醇 阿拉伯糖 赤藓糖醇”的组合等于什么？一切就很了然，那就是：

本身不会引起血糖升高和龋齿（所有功能糖的特性）

进一步抑制人体对其他食物中蔗糖的吸收（阿拉伯糖独特特性）、很好地控制体重和血糖

口感好、异味小（赤藓糖醇独特特性）

图12 这就是“紫颐康健”桑椹酵素。用木糖醇、L-阿拉伯糖和赤藓糖醇增强了养生、保健功能

注2：酵素含有大量有益活性物质，多糖类、黄酮类、多酚类、花青素等等，这些活性有机物质是有刺激性味道的

图13 发酵时长不同，功能糖配方不同，可以形成不同功能侧重的“紫颐康健”桑椹酵素——以白藜芦醇为例，当发酵超过一年半之后，含量将随着发酵时间的增长而增加

福田药业的“紫颐康健”桑椹酵素几乎是中国唯一全面使用功能糖强化养生效果的酵素。而“紫颐康健”还有其他酵素所不具备的奇妙特点，如含有神奇的伽玛氨基丁酸，当然这些不是本文的核心关注，还是留给下一篇进行专述吧。

图14 功夫不负有心人！“紫颐康健”桑椹酵素在“食用酵素产品规范生产企业”的评选中，得到中国生物发酵产业协会诸多专家的肯定和高度评价，是审核通过的十家企业中唯一用传统工艺进行酵素生产的企业！

有人可能会问，这些功能糖的来源是什么？会不会是像味精一样的化学合成物质？其实，木糖醇和L-阿拉伯糖来源于玉米芯，而麦芽糖醇和赤藓糖醇是由玉米制取而成。看到这里，朋友们一定有一个困惑：既然功能糖这样好，又是从植物原料中制取的，为什么还没有进入公众的视野中呢？原因在于价格。目前白砂糖（蔗糖）7000元/吨，而L-阿拉伯糖15万元/吨，因此，烘焙企业从成本角度考虑，没有使用阿拉伯糖的动因。而长期习惯于B2B市场开拓的功能糖生产企业，包括福田药业，完全没有针对C端，进行消费者教育。由于没有来自消费端的压力，烘焙企业不会自主推动功能糖消费时代的到来。

图15 作为致力于大健康产业的“云尚康城”，还有其他许多产品，未来将在进行过田野调查筛选、甄别后，推荐给朋友们

但是，对于只有3.5%-5%的阿拉伯糖配比蔗糖的食用比例，一罐100-200元的阿拉伯糖可以食用一年，甚至两年！这在目前中国消费升级，普通老百姓更注重健康、养生的大背景下，已经完全不是负担。况且进一步想一想，一两年消费100-200元，还能继续享受甜蜜的美食，而不用花费每次200元的健身费用去保持苗条，或让自己有更长的健康周期去省却每月200元的降血糖药物，是何等划算的消费行为！通过我们对功能糖四姐妹神奇功能的描述，希望荟聚网和相关的合作伙伴——“云尚康城”、福田药业一起，能够引领一个既不丧失“甜蜜”生活，又时尚、健康的新消费潮流。