有一种心情叫料理——叫花鸡

话说回来的路上，听绿薄荷谈到了唱诗班，思绪一下子回到了2008年圣诞前在布拉格那个夜晚。唱诗班在排练，JAZZ版本的唱诗，我想这是世界上最美妙的音乐了吧，流畅，自然，率直，自由。

话说叫花鸡的由来是和黄鱼在群里碎聊，无意中激发了出来的一个想法。如果没有这么卓越的一个团队，如何实现也无从说起吧。

人生意外很多，希望意外的惊喜更多些，更多些！

 言归正传：

     话说叫花鸡的配方：主料：三黄鸡一只2斤左右，不宜太大不宜太小。整体需用黄酒腌制，时间12小时左右，期间要翻一至二次，在不沾黄酒的那边要抹些细盐入味。黄酒中放入普洱茶一粒不用打散，目的是去腥去油增加茶香，小贴士：一定要让黄酒没过鸡肚子，为啥自己想去。鸡肚中的内脏及鸡油要除去，主要为了去腥去油。

     辅料：薏米、糯米、花生、百果、普洱茶。这几位料特点是都很淡的味道不夺鸡味又能添加自己本身的香气，而且本身又是极养生的东西。初期考虑过红枣，后来枪毙了，理由是味道重不符合衬托主题的地位。辅料的制作不麻烦但费时间。因为各种谷物吸水性是不同的，造成了同时下锅的话先熟和后熟时间差太大。要让他们一起熟的最好办法就是泡。

本次泡制进行了24小时。在熬制之前，捞出的米颜色呈淡红色，这是普洱茶著色的原因。之后熬制的时候要加入生抽，白糖，蚝油，初期和煮米饭一样，等冒大泡后改小火，需要用筷子顺一个方向搅动直至半凝固状态。

    操作：将辅料一点点回填进鸡肚中，尽量多填，这样在包好荷叶后形状会很完美。荷叶超市有售，干荷叶其实挺好，有韧性不宜折断，稍泡水后包好，然后用麻绳打捆。外面用锡纸包裹。这样一只叫花鸡的主体部分就完成了。

    沾料：这个是正个鸡好吃不好吃的关键了。叫花鸡不是烧鸡，本身的味道应该只有淡淡的甜香咸鲜味，所以沾料的口味决定了这只鸡的味道。本次有两种沾料提供。A蒜粒酱B洋葱酱，A需要将生蒜切成细小的颗粒，忌弄成蒜蓉，为什么自己体会。加入姜末，色拉油，豉油，蚝油，白糖，色拉油不用热量已入口不腻为标准尽可能多放。B要炒制下。洋葱切碎，加底油炒出香味后改小火加入红酒，豉油，起泡后乘出，加入生色拉油原则同上。最后二者均需加入少许鸡精调味。

  烤制：这个专业了，需要大黄鱼同学把下面内容补充，这个真不是我的专业。咱们仨有那拉啦。哈哈

  效果如何：谁吃谁知道。

话说今天整理CD架又发现了我最喜欢的那盘JAZZ，灰尘很多，拂去了依然那么流畅，自然，率直，自由。